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金平牛蒡絲
材料:
牛蒡 300公克
辣椒 適量
白醋 1大匙
白麻油 1/2大匙
橄欖油 1/2大匙
炒香的白芝麻 適量
味醂 1大匙
三溫糖 1小匙
金桂醬油 2大匙
作法:
1. 將牛蒡較老的部分切除,刮去表皮並切成細絲,泡醋水備用;水量以淹過牛蒡絲為準,再加入1大匙白醋
2. 取一段辣椒,用筷子將籽戳出,切成圈狀備用
3. 將味醂、醬油與糖調勻成醬汁,備用
4. 炒鍋倒入等量的白麻油與橄欖油,將牛蒡絲瀝除水分後放入鍋中拌炒;過程中會出水,需炒至收乾
5. 收乾後,加入辣椒圈與醬汁,炒到收汁後倒入白芝麻,拌炒均勻即可起鍋
*將刀垂直牛蒡,輕刮即可去除表皮
*炒好的牛蒡絲可放入冰箱,當解暑涼菜食用
季節限定
消腫蜂蜜白蘆筍水
材料:
水 1000ml
蜂蜜 少許
白蘆筍 適量
橙花蜂蜜醋 15-20ml
作法:
1. 白蘆筍約300g,對半剖後放入裝有1000ml水的鍋中,上蓋,從冷水開始煮,水滾計時10分鐘,煮好即可關火放涼、冷藏
2. 飲用時,取100ml的蘆筍水,加300ml的白開水、15-20ml的橙花蜂蜜醋及少許蜂蜜,調勻即可
*若沒有橙花蜂蜜醋,可用15ml檸檬汁及10ml蘋果醋替代
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心裡有妳之創意蝦鬆
材料:
鹽 少許
蝦仁 25隻
蛋白 半顆
米酒 少許
白胡椒粉 少許
韭黃 適量
生菜 適量
大蒜 2-3顆
荸薺 5-6顆
洋蔥丁 半顆
紹興酒 少許
無糖玉米脆片 適量
作法:
1. 蝦仁切小塊,用少許鹽、米酒、白胡椒粉及蛋白抓醃,靜置15分鐘
2. 荸薺削皮後拍碎;韭黃切珠;大蒜切末,備用
3. 熱鍋冷油將蝦下鍋拌炒,過程中淋入少許紹興酒提香,炒熟後先起鍋
4. 原鍋再倒油,將洋蔥丁與蒜末下鍋,炒至洋蔥轉透明後,倒入荸薺碎及少許的水拌炒,並用鹽巴調味;加水是為了讓荸薺燒煮一下,水不用多
5. 上述步驟烹調好後,將蝦倒回鍋內,再加入韭黃珠略作拌炒,即可起鍋盛於玉米片上,搭配生菜食用
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