►煩惱怎麼用酒搭餐?試試用「刪去法」選酒
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好的餐酒搭非常美妙,但對怎麼開始搭配沒有頭緒怎麼辦?這裡我們可以用「刪去法」來試試
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舉個例子,如果今天要吃道熱帶水果的甜點,該怎麼搭配威士忌呢?
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用「刪去法」來思考,我們要想的是「哪些酒不適合?」水果味道是很鮮明的,果香很重要,口味偏甜偏酸,所以我覺得要避免有泥煤和海水味這種偏鹹的威士忌;另外,重雪莉也要避免,因為雪莉桶的味道比較偏巧克力、焦糖、咖啡,不適合純粹水果的味道
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這樣刪去幾個可能性後,剩下的東西他的表達基本上會跟甜味、酸味、甜點味接近,我會去找酒體比較乾淨的酒廠,酒體比較不會有腥味、雜味,跟果香調比較搭,酒味非常純粹;另外,我會盡量選波本桶來做搭配,味道帶點椰子、香蕉、柑橘、檸檬、香草味道,這些常在熱帶水果甜點中吃道的元素,跟甜點搭起來的合拍度會相當好
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有了這些條件後,就很容易挑選出酒廠與酒款了:
1. 格蘭冠,我會挑選以波本桶為主,或帶一點雪莉風味的酒
2. 格蘭傑,全業界最高的蒸餾器做出乾淨的酒,有一支酒就叫做 original,非常基本款,冰塊搭甜點很棒,喝起來非常舒服
3. 我們自己家的 Gallery 003,美國波本桶的桶味重,酒體也非常乾淨,這樣的酒也很適合
4. 百富 12 年的波本單桶 Single Barrel,長時間蒸餾的酒廠,很適合拿來搭水果風味
5. 艾柏迪,也是酒體相當乾淨的酒廠,很適合這樣的組合
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用這樣的方式來思考,先避掉一些東西,再從自己所知的酒廠酒款來做挑選,就能避免風味的衝突,或是一種風味完全蓋過另一種了
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酸味甜點 在 安娜到處走 Facebook 的最佳解答
乳製品替代品
雖然在歐洲牛奶(#Milch)的價格非常便宜,但是也會想要嘗試看看不一樣的東西。也是因爲在台灣有家人不吃乳製品,所以我到歐洲也會稍微留意一下#乳製品替代品 的選擇,並發現了一些我蠻喜歡的產品。
豆漿(#Sojadrink)是我最會買的牛奶替代品之一,我最常買的是#dm 自己的品牌的無糖豆漿。它喝起來比較淡,是我能接受的味道(有些品牌的豆漿的味道我不是太喜歡)。重點是它的價格很便宜,1公升的價格只要0.95歐!如果有經過dm的話我都會買一瓶囤著。
因爲我家附近沒有dm,最近也不常往有dm的地區跑,所以我比較常買其它品牌的豆漿比較。我想我第二喜歡的豆漿品牌是 #Alpro。它的價格比較貴一點,大概1公升1.8歐左右,每家超市的價格會有一點不同。他的豆漿相較dm的比較濃稠,所以我想貴也是有點道理的。
Alpro是一個我很喜歡的乳製品替代的品牌。除了豆漿,我還很喜歡他家的#豆漿優格 (Soja Joghurt),甜點(Soja Dessert),還有冰淇淋(#Eis)。豆漿優格有很多口味可以選擇,豆味不會很重,也沒什麽發酵的酸味。甜點也是豆製品,有四個口味,因爲我很喜歡黑巧克力(Dunkle Schokolade),所以我就只有試過這個口味的。他的口感算是慕斯的口感,綿綿的,很上癮。冰淇淋是最近嘗試的新品,我只吃過香草口味(#Vanille)的,有一點豆漿的味道,但并不違和,喜歡。Alpro還有其他堅果穀物奶例如燕麥奶(#Haferdrink)和杏仁奶(#Mandeldrink)。但我沒怎麽試過,所以就不多做介紹了。
還有一個品牌是我最近嘗試的并且蠻喜歡的,叫做#Oatly 。它是一個瑞典品牌,看名字就知道,他家只有燕麥奶,但有不同口味的燕麥奶。一開始我是看台灣的Youtuber介紹才知道這個品牌,他家的燕麥奶在台灣售價不便宜,大概1公升200臺幣。我發現德國的價格比較便宜,大概1公升2歐左右,所以我就買Natur的款式來試試看了。他的口感也是比較濃稠的,喝起來有一點Silk品牌的豆漿的感覺。(我很喜歡Silk,但是在德國找不到,哭)但是他家的燕麥奶沒有無糖(ohne Zucker)的選擇,所以我就沒有再繼續買了。
我很喜歡德國的超市有很多乳製品替代品的選擇,希望疫情結束後家人可以來德國瘋狂嘗試歐洲的乳製品替代品。
#安娜到處走 #annagoesaround #德國 #斯圖加特 #stuttgart #SojaJoghurt #SojaDessert #Milchersatz #Milchsubstitution #germany #germanylife #deutschland #全素甜點 #全素冰淇淋 Oatly Alpro dm-drogerie
@ Stuttgart, Germany
酸味甜點 在 跟著Donna一起吃喝玩樂 Facebook 的精選貼文
位於復興南路一段的巷弄內的Boven雜誌圖書館是一間結合雜誌書籍及餐點的複合式咖啡廳,不只有提供內用座位區還有室外區,餐點的選擇不多,偶爾會有甜點駐店販售,前陣子才剛和酸味甜點合作告一段落,而且竟然沒有用餐時間的限制也沒有收取服務費,超適合和朋友在這裡慵懶一整個下午。
酸味甜點 在 Dream Chef Home 夢幻廚房在我家 Youtube 的最佳解答
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🌸食譜:
酸辣粉是四川、重慶與貴州地區常見的特色小吃之一,夏天食慾不振的時節,來碗好吃的酸辣粉吧!
比起川菜常見的麻與辣,酸味讓整體滋味更加開胃。湯頭雖然看起來滿滿辣油,但實際上是香多於辣,吃起來完全不油膩。
最近宅在家的時間太久,很怕體重節節高升,用了上次做低卡蒟蒻果凍的概念,來做蒟蒻粉條,效果意外的好,重點熱量超低,真的太讚了,尤其膳食纖維的量很高呢!
怕辣的朋友可以選比較不辣的辣椒,甚至降低辣椒的份量,其實我家孩子們不是每個都能吃辣,不過完成的酸辣粉全家都能接受,雖然可能麻辣程度不如四川當地的,不過料理就是那麼自由,可依個人喜好自行調整成喜歡能接受的味道!
用台灣在地的冬粉或韓式冬粉也都可以,不過口感硬度都要依據自家喜歡的口感調整煮的時間囉!
我的配方鹹度辣度酸度是我家能接受的,如果喜歡重口味的朋友,就再自行微調鹹度、辣度、酸度囉!
相信這個配方學起來,開家小店也沒問題。
📌詳細文字食譜🔗
https://reurl.cc/6apDk5
👩🏻🍳 食材 Recipes
《湯底調味》
蒜末1大匙
辣椒粉1大匙
生辣椒適量
白芝麻1大匙
蔥花1大匙
香菜適量
醬油1大匙
蠔油1大匙
烏醋2 大匙
糖1小匙
雞精適量
冷壓酪梨油100克
高湯或清水600克
油潑辣子(辣椒油)適量(不加也可)
炒花生米2大匙
榨菜碎1大匙
《粉條做法》
蒟蒻果凍粉40克
清水550克
(請按自己買的的蒟蒻果凍粉包裝上的水粉比例建議)
☘️料理名稱&做法不一定正統,食譜純粹以個人經驗改良分享 ,請多包涵指教。
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#夢幻廚房在我家 #酸辣粉 #傷心酸辣粉 #四川
酸味甜點 在 日常私角落 Youtube 的最佳貼文
開售🧀️《紐約經典起司蛋糕》
(重乳酪蛋糕)
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自從去年11月到同事家的入厝趴試作,在疫情前3月就已經定調完成了,4月底母親節前夕,在個人頁面出了整整20顆,無奈母親節後疫情爆發及宅配的部分之後很不穩定,所以也就暫緩冷凍類甜點做販售,趁著疫情宅配皆回穩,父親節也快到了,順勢讓它跟餅乾罐罐一起上架😊
▫️
一入口,是鹹中帶甜的起司香
尾韻是自然發酵十分溫醇的酸
檸檬汁是點綴提味用的
一整顆甚至只用了5-10ml阿
所以不像很多靠檸檬汁讓酸味凸顯,非常突兀
以及沒有打發鮮奶油去讓體積變大
主角是奶油乳酪,就該是本體呀~
所以組織只有極少量氣孔,基本是很紮實的
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商品說明:
消化餅乾、奶油、奶油乳酪、自製酸奶油、鮮奶油、蛋、糖、極少麵粉及檸檬汁
自製酸奶油 (需8小時以上時間發酵後才可使用 )
消化餅乾與奶油混和後
入烤模及烤箱烤到香氣出來,放涼備用
將提前軟化的奶油乳酪與其他材料確實乳化後
使用水浴法烘烤1~2小時
冰透4-6小時才可以脫模
▫️
🔴因使用自製酸奶油,故起司蛋糕在冷凍低溫狀態下仍會持續發酵,所以越吃越酸是正常的喔,放12天入口都還是很溫醇的,有幫大家試驗過了
🔴保存期限:冷藏5天,冷凍12天🔴
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*因一人製作、包裝等,且廚房完全無訊號
所以如果沒有即時回復,可能在製作中或外送
請多多見諒~
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《紐約經典起司蛋糕》(重乳酪蛋糕)
尺吋:6吋
價格:650元
以上價格已含乳酪盒、提袋、蛋糕盤叉(6個/組);需要多買蛋糕盤叉每組多10元喔,有鑒於塑膠刀難切,建議使用普通刀,並泡熱水每切一次擦一次,就有美麗切面了~
‼️注意事項:
1.粉專去年11月圖面為乾烤,所以有這麼漂亮的顏色,但因過於紮實且有硬邊影響口感,還是改成隔水烤法,入口較濕潤,所以屆時收到蛋糕,表面跟去年11月圖面不太一樣是正常的喔!
2.私訊粉專,不管面交或宅配,均採匯款於回復確認後成立訂單,3日內寄出,不接急單。
3.桃園全區1顆就外送 (建議自備保冷袋裝)
4.外送時間下午~到晚上皆可喔,可先私訊以利安排
5宅配尺寸及費用:宅配費用依照包裹尺寸訂定,170元極限可放3個6吋,供參。
6.保存期限:冷藏5天;冷凍12天
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IG、FB帳號也要一起追蹤起來
日後抽獎是兩邊都有的喔
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#紐約經典起司蛋糕 #起司蛋糕 #重乳酪蛋糕 #乳酪蛋糕 #水浴法 #手工 #自製酸奶油 #酸奶油 #起司 #奶油乳酪 #奶油 #乳酪
酸味甜點 在 UNLOCK ICELAND 島語覓密 Youtube 的最佳解答
大黃是一種外型修長如西洋芹的蔬菜,多汁的葉柄可以食用,新鮮大黃嚐起來有自然的酸味,非常清新。在東方國家,大黃是中藥材,可用來幫助腸胃臑動,治療便秘以及消化不良 ; 但在冰島,大黃則是經常被用來製作果醬以及各式甜點,或是入菜增添風味。
說到冰島人的最經典的大黃甜點,就不能不提到 Hjónabandssæla ,字面上的意思是「婚姻幸福」,是一款以大黃果醬、燕麥與奶油當作主原料製作而成,材料簡單卻非常美味的冰式甜食。
冰島的大黃燕麥蛋糕,其實並不是冰島婚禮上會供應的蛋糕,那又為什麼會被叫做「婚姻幸福」的蛋糕呢?據說它包含了維持「幸福婚姻」的秘密成分。這款蛋糕的原料看似平凡、製作上也相當容易,大黃與燕麥完美的滋味組合,即使放久了美味依舊,就像一段美滿的婚姻,平凡的日子裡相互扶持,充滿了酸甜,也在歲月的磨練下,越久越幸福。
✎ 閱讀完整文章:https://wp.me/p6JM8g-kjM
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❁ 冰島大黃燕麥蛋糕 ❁
► 食材 :
〖 大黃果醬 〗(可製作約420克的果醬)
大黃葉柄 600克
白砂糖 200克
黑糖 100克
檸檬皮 少許
檸檬汁 半顆量
柳橙汁 適量
〖 蛋糕糊 〗 (派盤約直徑24公分)
燕麥 300克
中筋麵粉 240克
黑糖 280克
小蘇打粉 一茶匙
泡打粉 一茶匙
鹽巴 一小撮
融化奶油 350克
雞蛋 一顆
► 作法:
〖 大黃果醬 〗
1. 將大黃洗淨、切塊、置入鍋內
2. 加入白砂糖、黑糖,倒入檸檬汁、柳橙汁,刨一些檸檬皮屑增添風氣
3. 攪拌均勻後靜置一小時,待水分釋出,就可以開火熬煮
4. 開中大火煮滾,之後轉小火熬煮,時時攪拌,慢煮至濃稠
5. 舀出一湯匙的果醬至小碟子上,冷卻一分鐘,用小湯匙劃過果醬,如果果醬保持分離狀態,則代表果醬已製作完成
〖 蛋糕 〗
1. 在攪拌碗內依序加入燕麥、中筋麵粉、黑糖、小蘇打粉、泡打粉以及鹽巴,將所有的乾原料拌勻混合
2. 倒入融化奶油以及打入一顆蛋,攪拌混合,直到乾濕原料都已充分混合成黏糊狀
3. 將三分之二的麵糊放入派盤內,均勻壓實
4. 將大黃果醬平均塗抹在壓好的麵糊上
5. 將剩餘的麵糊平均鋪在派盤邊以及大黃果醬上
6. 放入預熱的 180° 烤箱,烘烤 20 分鐘或直至表面呈金黃色中,烤至表面成金黃色
7. 從烤箱取出後,等待其冷卻再享用,大黃燕麥蛋糕與鮮奶油搭配一起吃,是非常美味的組合
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✦ 鏡頭 Lens : 18-55mm / 55-200mm
✦ 編輯軟體 Editing Program : Abode Premiere Pro 2020
#冰島 #Iceland #asmrcooking #hjónabandssæla
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